Buchweizen

von
buckwheat

Eine Gattung (Fagopyrum aus der Familie der Polygonaceae, der Buchweizengewächse) von eurasischen Kräutern mit wechselständigen Blättern, Büscheln von apetalen rosa-weißen Blüten und dreieckigen Samen. [1]

Eine außergewöhnliche Pflanze mit einer langen Geschichte

Buchweizen gehört zu den ersten domestizierten Nutzpflanzen der Welt.

Man nimmt an, dass die Nutzung des Buchweizens in Südostasien vor etwa 5 oder 6 Tausend Jahren begann. Von dort aus verbreitete er sich nach Zentralasien, in den Nahen Osten und später nach Europa. In Finnland wurde Buchweizen mindestens 5300 v. Chr. nachgewiesen. In den Vereinigten Staaten und Kanada wurde er schließlich um 1600 eingeführt.

Vor der Einführung von Stickstoffdünger im 20. Jahrhundert war Buchweizen eine weitaus beliebtere Kulturpflanze.

Der industrielle Wandel brachte den landwirtschaftlichen Betrieben auf der ganzen Welt brandneue Technologien. Die neuen Düngemittel steigerten die Effizienz und Rentabilität von anderen beliebten Grundnahrungsmitteln wie Weizen und Mais erheblich. Diese Entwicklung führte zu einem erheblichen Rückgang der Buchweizenproduktion. So wurden in Amerika im Jahr 1918 über eine Million Hektar Buchweizen geerntet. Bis 1954 sank die Produktion auf nur noch 150.000 Acres.

Früher wurde der größte Teil des erzeugten Buchweizens für Tiere und Geflügel verwendet. Heute ist der größte Teil der Buchweizenproduktion jedoch für den menschlichen Gebrauch bestimmt. Mitte der 1970er Jahre stieg die Nachfrage nach brandneuen Frühstücksflocken und Buchweizennudeln. Dies löste ein starkes Interesse an Buchweizen als Nahrungsmittel aus.

Die Vermarktung von „alten Getreidesorten“ als gesunde Alternative zu den traditionellen modernen Lebensmitteln hat dem Buchweizen zu einem neuen Aufschwung verholfen.

Russland, China und Kasachstan sind derzeit die weltweit größten Produzenten von Buchweizen.

Amerika ist der viertgrößte Produzent. In den letzten Jahren hat Amerika jedes Jahr etwa 75.000 Hektar geerntet. Ein großer Teil davon wird in New York City, Pennsylvania und North Dakota angebaut.

Der größte Teil des in den USA produzierten Buchweizens ist für den japanischen Markt bestimmt. Die Japaner lieben ihre Soba-Nudeln! Aus diesem Grund entfielen im Jahr 2013 96 % des aus Amerika exportierten Buchweizens auf Japan!

Buchweizen ist kein Weizen

Seinen Namen verdankt der Buchweizen dem Aussehen der Samen, die wie die Samen der Buche aussehen. Diese Erkenntnis haben wir den Niederländern zu verdanken: „boekweit“ bedeutet „Buchenweizen“. Ungeachtet seines Namens ist der Buchweizen jedoch gar keine Weizenart. Er gehört vielmehr zur Familie der Rhabarbergewächse und gilt als Frucht.

Buchweizen wächst am besten in einer kühlen, feuchten Umgebung und kann auch auf minderwertigen Böden gedeihen. Daher ist er bei den Landwirten beliebt, da er einfach und kostengünstig zu produzieren ist. Er benötigt wenig bis gar keine Düngemittel oder Pestizide. Auch der Pflegeaufwand ist sehr gering. Buchweizen wächst sehr schnell und ist in nur 30 Tagen reif. Obwohl er in vielerlei Hinsicht einfach anzubauen ist, reagiert Buchweizen empfindlich auf ungünstige Wetterbedingungen. Er wird durch Frost schnell abgetötet, und höhere Temperaturen können die Samenbildung verhindern. Aufgrund seines relativ kurzen Wurzelsystems kann Buchweizen auch anfällig für Trockenheit sein. [2]

Ernährung

Buchweizen enthält eine Reihe gesunder Nährstoffe. Er ist eine gute Quelle für Eiweiß, Ballaststoffe und gesunde komplexe Kohlenhydrate.

Eine Tasse oder 168 Gramm (g) geröstete, zubereitete Buchweizengrütze (geschälte Samen) enthält die folgenden Nährstoffe:.

Buchweizen enthält ebenfalls Vitamine, darunter:.

Wie man Buchweizen zubereitet

Buchweizen ist in den meisten Lebensmittelgeschäften, Naturkostläden und Lebensmittelkooperativen zu finden. Er ist in der Regel im Großhandel erhältlich, obwohl einige Marken auch eine verpackte Version verkaufen. Viele Menschen entscheiden sich dafür, ihn als Mehl zu kaufen, das anstelle von vielen anderen Mehlsorten verwendet werden kann.

Wenn Sie in der Lage sind, Gluten zu vertragen, sollten Sie erwägen, nur die Hälfte des Mehls in einem Gericht durch Buchweizenmehl zu ersetzen, da der volle Buchweizen die Teige dicht machen kann.

Buchweizen ist auch als Grütze erhältlich. Diese geschälten Samen werden häufig in Brei, Müsli und anderen Getreidesorten verwendet. Sie können Buchweizengrütze mit Haferflocken oder Grieß mischen, um eine abwechslungsreiche Getreidemilch herzustellen.

Egal, ob Sie ihn als Mehl oder als Grütze genießen, Buchweizen ist eine flexible, verlockende und nahrhafte Ergänzung für zahlreiche Rezepte. Hier sind ein paar einfache Methoden, um Buchweizen in Ihre Ernährung aufzunehmen:.

  1. Tauschen Sie Allzweckmehl mit einer Buchweizenvariante aus, um mehr Ballaststoffe und andere Nährstoffe in Ihre Frühstückspfannkuchen einzubringen.
  2. Kombinieren Sie Buchweizen mit Bananen, Zimt und Eiern, um gesunde Muffins herzustellen.
  3. Machen Sie Brei mit Buchweizengrütze. Sie können ihn mit Obst oder Nüssen verfeinern.
  4. Mischen Sie Buchweizengrütze mit griechischem Joghurt, Chiasamen und Obst zu einem leckeren Frühstückspudding.
  5. Verwenden Sie Buchweizengrütze anstelle von Mais, wenn Sie Käsegrütze kochen.
  6. Nehmen Sie Buchweizen zusammen mit Haferflocken in Ihr bevorzugtes Müslirezept auf.
  7. Verwenden Sie Buchweizenmehl zur Herstellung von selbstgemachten Soba-Nudeln. [4]

Anbau des Buchweizens

Der zur Pflanzenfamilie der Polygonacaeceen gehörende Buchweizen wurde zuerst in Südostasien als Nahrungsmittel verwendet. Erst in den letzten 8.000 Jahren verbreitete er sich in ganz Asien, weshalb er auch heute noch als wenig verbreitet gilt. Buchweizen wird hauptsächlich in China, Russland und der Ukraine angebaut. [5]

Gesundheitliche Vorteile des Buchweizens

Werfen wir einen Blick auf die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile des Buchweizens.

Vermeidet Herzkrankheiten

Eine der wichtigsten Eigenschaften des Buchweizens ist sein hoher Gehalt an Phytonährstoffen, insbesondere an Flavonoiden. Diese wichtigen Verbindungen fungieren im Körper als Antioxidantien, die gefährliche freie Radikale aufspüren und beseitigen, ein chemisches Nebenprodukt des Zellstoffwechsels, das bekanntermaßen Herz-Kreislauf-Erkrankungen auslöst. Rutin ist eines der wichtigsten Flavonoide, die in diesem Samen enthalten sind. Einem Bericht der Harvard School of Public Health zufolge senken Flavonoide den Anteil des LDL-Cholesterins (schlechtes Cholesterin) im Blut und verhindern die Verklumpung der Blutplättchen, die Arteriosklerose, Herzinfarkt und Schlaganfall verursachen kann. Rutin erhöht ebenfalls den Gehalt an HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin), was die Gefahr von Herz-Kreislauf-Erkrankungen noch weiter verringert.

Hilft bei der Gewichtsabnahme

Buchweizen hat im Vergleich zu Weizen oder Gerste weniger Kalorien, enthält keine gesättigten Fette und kein Cholesterin und ist reich an Ballaststoffen und Eiweiß. Im Berkeley Health Letter wird Buchweizen als eine der glutenfreien Alternativen für Personen genannt, die Weizen nicht vertragen. Dies ist eine leistungsstarke Mischung, die hilft, Heißhunger zu unterdrücken, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren, die Magen-Darm-Gesundheit zu verbessern und magere Muskeln aufzubauen.

Krebsschutzpotenzial

Laut einer Studie von Kim SH et al. (2007) könnte die Buchweizenschale dazu beitragen, die Krebsgefahr zu verringern. Außerdem können die im Buchweizen enthaltenen Ballaststoffe das Risiko größerer Magen-Darm-Probleme und sogar von Dickdarm-, Magen- und Brustkrebs verringern. Eine einzige Tasse Buchweizen enthält mehr als 20 % der täglich empfohlenen Ballaststoffe und hat fast keine Kalorien. Aktuelle Forschungsstudien über Ballaststoffe haben gezeigt, dass sie eine wirksame krebshemmende Wirkung haben, vor allem auf die Entwicklung und den Übergang von Brustkrebszellen bei Frauen nach der Menopause. Eine mit schwedischen Probandinnen durchgeführte Studie ergab, dass die Häufigkeit von Brustkrebs bei Frauen, die regelmäßig die empfohlene Menge an Ballaststoffen zu sich nahmen, um 50 % zurückging. In den Samen sind ebenfalls pflanzliche Lignane enthalten, die in unserem Magen in tierische Lignane umgewandelt werden. Tierische Lignane sind für die Abwehr von Brustkrebs und anderen hormonell bedingten Krebsarten unerlässlich.

Die reichhaltige Eiweißquelle

Buchweizen gehört zu den wertvollen pflanzlichen Lebensmitteln, die hochwertige Proteine enthalten, d.h. er hat alle acht notwendigen Aminosäuren, darunter auch Lysin. Hochwertige Proteine sind für viele Funktionen im Körper von entscheidender Bedeutung, so dass eine Nahrung, die aus vollständigen Proteinen besteht, nicht nur die Notwendigkeit des Verzehrs von rotem Fleisch ersetzt (was für Vegetarier und Veganer von unschätzbarem Wert ist), sondern auch die Vorteile dieser Proteine schneller verfügbar macht. Einige der Vorteile kompletter Proteine sind ihre Fähigkeit, Ihnen beim Abnehmen zu helfen, indem sie Ihnen helfen, sich viel schneller satt zu fühlen. Sie liefern zusätzliche Energieschübe und Studien haben gezeigt, dass sie die kognitiven Fähigkeiten verbessern. Und schließlich tragen sie dazu bei, den natürlichen Abbau von Muskelkraft und -masse, die so genannte Sarkopenie, zu verlangsamen. Studien haben gezeigt, dass Gesamtproteine dazu beitragen, den Verlust von Knochen- und Muskelmasse deutlich zu verringern, was zu mehr Kraft, Widerstandsfähigkeit und Ausdauer bei sportlicher Betätigung führt.

Fördert die Nahrungsverdauung

Buchweizen hat einen hohen Anteil an Ballaststoffen, die den Stuhlgang auflockern, den Transport durch den Verdauungstrakt unterstützen und die Peristaltik, die Muskelkontraktion des Darms, anregen. Er kann auch dazu beitragen, das Reizdarmsyndrom (IBS) und Durchfall zu reduzieren.

Diabetes-Management

Menschen mit Diabetes, die den Buchweizen noch nicht kennen, haben nun ein weiteres Hilfsmittel für die komplexe und kontinuierliche Behandlung der Krankheit. Er ist eine reichhaltige Quelle von D-Chiro-Inositol, einer Substanz, die den Blutzuckerspiegel senkt. Der hohe Anteil an Ballaststoffen im Buchweizen hilft ebenfalls bei der Behandlung von Diabetes. Ein im New England Journal of Medication veröffentlichter Bericht legt nahe, dass Ballaststoffe den Blutzuckerspiegel deutlich senken. Dies geschieht auch sehr schnell, oft schon nach 1-2 Stunden.

Erhöht das körpereigene Immunsystem

Buchweizen hat eine lange Liste von Eigenschaften, und sein Einfluss auf das Immunsystem des Körpers gehört zu den wichtigsten! Buchweizen enthält antioxidative Bestandteile wie Tocopherole, Phenolsäure, Selen und Flavonoide, die hervorragend in der Lage sind, freie Radikale zu finden und zu entfernen. Sie erhöhen die Aktivität anderer Antioxidantien wie Vitamin C und schützen die Organsysteme.

Verringert die Gefahr von Gallensteinen

Buchweizen ist reich an unlöslichen Ballaststoffen, was auch bedeutet, dass er die Möglichkeit der Bildung von Gallensteinen erheblich verringert. Unlösliche Ballaststoffe erhöhen nicht nur die Transitzeit der Nahrung durch den Magen-Darm-Trakt, sondern minimieren auch die Notwendigkeit einer übermäßigen Sekretion von Gallensäuren.

Vermeidet Asthmaanfälle

Der Gehalt an Magnesium und Vitamin E in Buchweizen reicht aus, um festzustellen, dass Buchweizen Kinder vor Asthmaanfällen bewahrt. In den Niederlanden durchgeführte Forschungsstudien zeigen, dass Kinder, die keinen hohen Anteil an Getreide oder getreideähnlichen Nahrungsmitteln zu sich nehmen, viel eher an Asthma erkranken, da ihnen spezifische entzündungshemmende Nährstoffe wie Vitamin E und Magnesium fehlen.

Verbesserung der Knochengesundheit

Buchweizen ist reich an Selen und Zink, beides wichtige Spurenelemente, die der Körper für starke Knochen, Zähne und Nägel benötigt.

Vorbeugung von Anämie

Buchweizen ist extrem reich an Eisen, und das ist einer der entscheidenden Bestandteile bei der Entwicklung der roten Blutkörperchen. Ein Eisenmangel kann zu Anämie führen, einem komplizierten Zustand, der sich durch Müdigkeit, kognitive Trägheit, Kopfschmerzen und sogar andere, schwerwiegendere Begleiterscheinungen auszeichnet.

Steigert den Geisteszustand

Buchweizen enthält alle essentiellen Aminosäuren, darunter auch Tryptophan, das als Vorstufe des Wohlfühlhormons Serotonin fungiert. Daher ist die Aufnahme von Tryptophan in den Ernährungsplan von entscheidender Bedeutung für die Verbesserung des Gemütszustands und der psychischen Klarheit.

Hautgesundheit

Der hohe Gehalt an Rutin in Buchweizen wirkt wie ein natürlicher Sonnenschutz und schützt die Haut vor den schädlichen Auswirkungen der Sonne. Die reichhaltige Mischung aus Antioxidantien und Flavonoiden hilft auch bei der Vorbeugung von Alterserscheinungen wie feinen Linien und Falten. Das im Buchweizen enthaltene Magnesium fördert die Durchblutung und verleiht der Haut eine strahlende Ausstrahlung.

Haargesundheit

Die komplexen Kohlenhydrate des Buchweizens fördern das Haarwachstum. Reich an Vitamin A, Vitaminen des B-Komplexes und Zink ist er ein bemerkenswertes Lebensmittel für die Haare.

Verwendung von Buchweizen

Kopfkissen: Buchweizenschalen werden zur Füllung von Kopfkissen verwendet. Diese Kissen sind vorteilhaft für Personen, die Kissenfüllungen aus Federn oder Daunen nicht mögen.

Herstellung von Medikamenten: Rutin wird aus den Blättern des Buchweizens gewonnen und Medikamenten gegen hohen Blutdruck zugesetzt. Es dient als gefäßerweiternde Substanz, die die Durchblutung erhöht und wiederum die Gefahr verschiedener Arten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Schlaganfällen verringert.

Wie kauft, lagert und isst man Buchweizen?

Einkauf

Sie können Buchweizen in Ihrem örtlichen Supermarkt erwerben.

Lagerung

Bewahren Sie Buchweizen in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf, geschützt vor Nässe und Hitze. Am besten wird das Mehl im Kühlschrank aufbewahrt. Bei richtiger Lagerung ist die Buchweizengrütze bis zu einem Jahr haltbar, das Mehl sogar mehrere Monate.

Zubereitung

Hier ein paar Tipps für die Zubereitung dieses glutenfreien Getreides:.

  • Mischen Sie Buchweizenmehl mit Weizenvollkornmehl, um Brot, Muffins und Pfannkuchen zu backen.
  • Buchweizen ist eine leckere Alternative zu Haferflocken, die einen herzhaften und gesunden Start in den Tag ermöglichen.
  • Er kann Suppen und Eintöpfen einen reichhaltigen Geschmack und eine gute Konsistenz verleihen.
  • Zubereiteter und abgekühlter Buchweizen kann einem Salat mit gehacktem Hühnchen, knusprigen Samen, frischen Erbsen und Frühlingszwiebeln eine wunderbare Dimension verleihen.
  • Buchweizentee ist ein Tonikum, das erdig und nahrhaft ist. [5]

10 zufällige Wahrheiten

  • Buchweizen ist ein Samenkorn, das aus der Pflanze mit dem wissenschaftlichen Namen Fagopyrum esculentum gewonnen wird, und wird als Pseudogetreide eingestuft, da es keine Rasenart ist.
  • „Buchweizen“ wird auch als „Buchenweizen“ bezeichnet, und dieser Name ist eine Anspielung auf das vergleichbare dreieckige Aussehen, das er mit den wesentlich größeren Buchennüssen hat, und seine typische Verwendung als Weizenersatz.
  • Buchweizen ist nicht mit Weizen verwandt, sondern stammt aus der Familie der Polygonaceae, der Knöterichgewächse, zu denen auch der Rhabarber gehört.
  • „Buchweizen“ kommt von dem Wort „boecweite“, das im Mittelniederländischen „Buchenweizen“ bedeutet, und wenn die Samen geröstet werden, nennt man sie „kasha“.
  • Im Jahr 2011 war Russland mit 800.380 Tonnen (882.000 Ladungen) der führende Produzent von Buchweizen, China mit 720.000 Tonnen (793.700 Haufen) und die Ukraine mit 281.600 Tonnen (310.400 Ladungen).
  • Die äußere Schicht des Buchweizens ist in der Regel dunkelbraun, wenn sie geröstet ist, oder hellgrün oder braun, wenn sie roh ist, während die innere Stärke weiß gefärbt ist und eine Größe von etwa 3 bis 4 Millimetern und eine Höhe von etwa 5 Millimetern hat.
  • Buchweizen kann roh oder geröstet verzehrt werden und wird häufig zu Mehl gemahlen, das wiederum in Pfannkuchen, Nudeln, Brot und Haferbrei verwendet wird; manche Menschen reagieren jedoch allergisch darauf, was einen Ausschlag verursacht, und es sind sogar Fälle von Anaphylaxie aufgetreten.
  • Buchweizen ist ein Getreide, das weder aus Weizen noch aus Gluten besteht und aus diesem Grund ein häufiger Ersatz für Menschen mit Zöliakie, Weizenunverträglichkeit oder -allergie ist.
  • Ein Buchweizenkorn wird als „Grütze“ bezeichnet, und seine dreieckige Form hat zu einer einzigartigen Ausrüstung geführt, um das Korn zu schälen.
  • Buchweizen ist sehr reich an Ballaststoffen, Niacin, Riboflavin, Kupfer, Magnesium, Phosphor und Mangan. [6]

Wie viel Buchweizen kann man sicher verzehren?

Nach Angaben der FDA sollte die tägliche Aufnahme von Ballaststoffen bei einer 2.000-Kalorien-Diät bei 25 g liegen (10). Eine halbe Tasse Buchweizen (85 g) enthält etwa 8 g Ballaststoffe. Die gleiche Menge könnten Sie regelmäßig zu sich nehmen. Da Sie Ballaststoffe auch aus anderen Quellen beziehen, sollte dies kein Problem darstellen.

Ihr Ziel sollte es sein, an vielen Tagen 100 % des Tageswertes für Ballaststoffe zu erreichen.

Wenn Sie Symptome einer Buchweizenallergie zeigen oder den Geschmack dieser Körner nicht mögen, können Sie andere glutenfreie Körner wählen, um den Bedarf an Ballaststoffen zu decken.

Brauner/schwarzer/roter Reis, Haferflocken, Quinoa, Haferflocken, Roggen und Gerste sind einige Möglichkeiten, die Sie in Erwägung ziehen können.

Nicht alle können Buchweizen verzehren. Er kann bei bestimmten Personen ungünstige Wirkungen auslösen. [7]

Negative Auswirkungen von Buchweizenmehl

Allergien

Wenn Sie allergisch gegen Buchweizen sind, kann der Verzehr oder das Einatmen von Buchweizen extreme Reaktionen auslösen, wie z.B.:.

  • Brechreiz
  • Brechreiz
  • Nesselsucht
  • Schwindel
  • Atemnot
  • Sprachverlust
  • Das Gefühl, dass sich der Hals zuschnürt

Wenn Sie allergisch gegen Buchweizen sind, sollten Sie den Kontakt mit ihm vermeiden, da mögliche Allergien schwerwiegend sein können und zu einem lebensbedrohlichen anaphylaktischen Schock führen können.

Magen-Darm-Beschwerden

Buchweizenmehl enthält 3 Gramm Ballaststoffe pro 1/4 Tasse. Diese Menge an Ballaststoffen kann bei empfindlichen Menschen Magen-Darm-Symptome wie Blähungen und Krämpfe auslösen, insbesondere bei Menschen mit Morbus Crohn und Reizdarmsyndrom (IBS) 4. Um herauszufinden, ob Buchweizenmehl Ihren Zustand verstärkt, müssen Sie selbst experimentieren, so das Cleveland Center 3. Einige Menschen mit IBS entdecken, dass die Erhöhung der Ballaststoffzufuhr hilft, Symptome zu unterdrücken, während es Zeichen in anderen verschlimmern kann, nach dem Mayo Center Website.

Gewichtszunahme

Um unerwünschte Kalorien und eine Gewichtszunahme durch den Verzehr von Buchweizenmehl zu vermeiden, sollten Sie auf Ihre Portionsgröße achten. Eine trockene Buchweizenpfannkuchenmischung enthält 104 Kalorien, 22 Gramm Kohlenhydrate, 3 Gramm Eiweiß und 1 Gramm Fett pro 1/4 Tasse. Wenn die Mischung zusätzliche Zutaten wie Eier und Milch enthält, erhöht sich die Kalorienzufuhr. Achten Sie auch darauf, wie Sie Ihre Pfannkuchen belegen; ersetzen Sie Ahornsirup und Butter durch frisches Obst, um weniger Kalorien und weniger Fett zu erhalten.

Um unerwünschte Kalorien und Gewichtszunahme durch den Verzehr von Buchweizenmehl zu vermeiden, sollten Sie auf Ihre Portionsgröße achten.

Achten Sie auch darauf, wie Sie Ihre Pfannkuchen belegen; ersetzen Sie Ahornsirup und Butter durch frisches Obst für weniger Kalorien und weniger Fett.

Ranzigkeit

Laut dem „Option Field Crops Manual“ der University of Wisconsin Extension hat Buchweizenmehl aufgrund seines relativ hohen Fettgehalts die Tendenz, schnell ranzig zu werden. Diese Neigung zum Ranzigwerden wird in der heißen Sommersaison 1 noch deutlicher. Obwohl es unwahrscheinlich ist, dass Sie als unmittelbare Folge des Verzehrs von ranzigem Buchweizen krank werden, kann der langfristige oder routinemäßige Verzehr von ranzigen Lebensmitteln Ihre Zellen schädigen und verstopfte Arterien fördern, so die Colorado State University Extension. [8]
Da Buchweizen ein ballaststoffreiches Lebensmittel ist, sollten Sie ihn schrittweise in Ihren Ernährungsplan aufnehmen und zunächst kleine Portionen essen. Der Verzehr von viel Wasser zusammen mit dem Buchweizen und anderen ganzen Körnern/Samen kann auch die Verdauung fördern. Obwohl er glutenfrei ist, kann man auf Buchweizen allergisch reagieren. Sie sollten ihn meiden, wenn er starke Verdauungsstörungen, Hautausschlag, eine laufende Nase, Asthma, Juckreiz, Schwellungen oder Veränderungen des Blutdrucks auslöst. [9]

Besondere Vorsichtsmaßnahmen und Warnhinweise

  • Schwangerschaft und Stillen: Es gibt nicht genügend verlässliche Informationen über die Sicherheit der Einnahme von Buchweizen in der Schwangerschaft und Stillzeit. Bleiben Sie auf der sicheren Seite und vermeiden Sie die Einnahme.
  • Buchweizenallergie: Manche Menschen, die beruflich mit Buchweizen in Berührung kommen, reagieren allergisch auf Buchweizen. Andere Menschen können auch allergisch auf Buchweizen reagieren. Eine erneute Exposition gegenüber Buchweizen kann zu schweren Allergien führen, die sich in Hautausschlag, laufender Nase, Asthma und einem möglicherweise tödlichen Blutdruckabfall, Juckreiz, Schwellungen und Atemproblemen (anaphylaktischer Schock) äußern.
  • Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit: Einige Wissenschaftler sind der Meinung, dass die Aufnahme von Buchweizen in eine glutenfreie Ernährung nicht sicher ist. Dennoch wird Buchweizen von der Struktur für Zöliakie und der Gruppe für Glutenunverträglichkeit als akzeptables Lebensmittel angesehen. Menschen mit Zöliakie oder einer Glutensensitivität können höchstwahrscheinlich gefahrlos Buchweizen essen.
  • Allergie gegen Reis: Manche Menschen, die allergisch gegen Reis sind, können auch allergisch gegen Buchweizen sein.
  • Diabetes: Buchweizen kann den Blutzuckerspiegel senken. Es besteht die Befürchtung, dass er die Kontrolle des Blutzuckerspiegels bei Menschen mit Diabetes beeinträchtigen könnte. Die Dosierung der Diabetesmedikamente muss möglicherweise geändert werden.
  • Chirurgische Behandlung: Buchweizen kann den Blutzuckerspiegel senken. Es besteht die Gefahr, dass er die Blutzuckerkontrolle während und nach einer chirurgischen Behandlung beeinträchtigt. Verzichten Sie mindestens 2 Wochen vor einer geplanten chirurgischen Behandlung auf den Verzehr großer Mengen Buchweizen

Wechselwirkungen

Medikamente gegen Diabetes (Antidiabetes-Medikamente) Interaktions-Ranking: Mäßig Seien Sie vorsichtig mit dieser Kombination.Sprechen Sie mit Ihrer Krankenkasse.

Buchweizen kann den Blutzuckerspiegel senken, indem er die Aufnahme von Zucker aus der Nahrung verringert. Diabetes-Medikamente werden auch zur Senkung des Blutzuckerspiegels eingesetzt. Die Einnahme von Buchweizen zusammen mit Diabetes-Medikamenten kann dazu führen, dass Ihr Blutzuckerspiegel zu niedrig ist. Beobachten Sie Ihren Blutzuckerspiegel genau. Möglicherweise muss die Dosis Ihres Diabetes-Medikaments geändert werden.

Zu den Medikamenten, die bei Diabetes eingesetzt werden, gehören Glimepirid (Amaryl), Glyburid (DiaBeta, Glynase PresTab, Micronase), Insulin, Pioglitazon (Actos), Rosiglitazon (Avandia), Chlorpropamid (Diabinese), Glipizid (Glucotrol), Tolbutamid (Orinase) und andere. [10]

Lagerung und Lebensmittelsicherheit

Für Buchweizen gelten dieselben grundlegenden Richtlinien für die Lebensmittelsicherheit wie für andere ganze Körner.12 Unbeschädigte ganze Körner müssen ständig in einem luftdichten Behälter gelagert werden, da Nässe, Hitze und Luft ihren Verderb fördern. Buchweizengrütze kann auf diese Weise in der Küche 2 Monate und im Gefrierschrank etwa ein Jahr lang aufbewahrt werden. Buchweizenmehl oder -schrot hält sich in der Speisekammer einen Monat und in der Tiefkühltruhe zwei Monate lang. Gekochte Körner halten sich im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage, aber im Zweifelsfall sollte man sie wegschmeißen. [11]

Fazit

Buchweizen ist ein Pseudogetreide, d.h. eine Getreideart, die nicht auf den Feldern wächst, aber ebenso wie andere Getreidearten verwendet wird.

Er ist glutenfrei, eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und reich an Mineralien und zahlreichen Pflanzenstoffen, insbesondere Rutin.

Infolgedessen wird der Verzehr von Buchweizen mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter eine verbesserte Blutzuckerkontrolle und Herzgesundheit. [12]

Empfehlungen

  1. https://www.merriam-webster.com/dictionary/buckwheat
  2. https://hullopillow.com/what-is-buckwheat/
  3. https://www.medicalnewstoday.com/articles/325042
  4. https://www.webmd.com/diet/health-benefits-buckwheat
  5. https://www.organicfacts.net/buckwheat.html
  6. https://tenrandomfacts.com/buckwheat/
  7. https://www.stylecraze.com/articles/amazing-benefits-of-buckwheat-for-skin-hair-and-health/#how-much-buckwheat-is-safe-to-eat
  8. https://healthfully.com/side-effects-of-buckwheat-flour-6778366.html
  9. https://draxe.com/nutrition/buckwheat-nutrition/
  10. https://www.rxlist.com/buckwheat/supplements.htm
  11. https://www.verywellfit.com/buckwheat-nutrition-facts-4178985
  12. https://www.healthline.com/nutrition/foods/buckwheat#bottom-line
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