Amaranth

Eine große Gattung (Amaranthus aus der Familie der Amaranthaceae, der Amaranthgewächse) von groben einjährigen Kräutern mit Büscheln kleiner grüner, dunkelrosa, roter oder violetter Blüten, bestehend aus Arten, die als Nahrungspflanzen angebaut werden, und verschiedenen Schweinegräsern. [1]

Übersicht

Amaranth ist eine Pflanze. Die Samen, das Öl und die Blätter werden als Nahrungsmittel verwendet. Die ganze Pflanze wird zur Herstellung von Medikamenten verwendet.

Amaranth wird bei Geschwüren, Durchfall, Schwellungen im Mund- und Rachenraum und bei hohem Cholesterinspiegel eingesetzt, doch gibt es keine guten wissenschaftlichen Beweise für diese Anwendungen.

In Lebensmitteln wird Amaranth als Pseudogetreide verwendet. [2]

Geschichte

Das ursprüngliche Verbreitungsgebiet der Gattung ist kosmopolitisch. In vorspanischer Zeit wurde Amaranth von den Azteken und ihren Nebenvölkern in einem Umfang angebaut, der dem von Mais sehr ähnlich ist. Bei den Azteken als huāuhtli bekannt, soll Amaranth vor der spanischen Eroberung bis zu 80 % ihres Energieverbrauchs ausgemacht haben. Eine weitere wichtige Verwendung von Amaranth in Mesoamerika waren rituelle Getränke und Speisen. Noch heute werden Amaranth-Körner wie Popcorn geröstet und mit Honig, Melasse oder Schokolade zu einem Belohnungsgetränk namens alegría vermischt, was im Spanischen „Glück“ bedeutet.

Obwohl man davon ausgeht, dass alle Arten aus der Neuen Welt stammen, wurden zahlreiche von ihnen in warmen Gebieten auf der ganzen Welt angebaut und eingeführt. Die kosmopolitische Verbreitung des Amaranths macht ihn zu einer der zahlreichen Pflanzen, die Beweise für den vorkolumbianischen Kontakt mit den Ozeanen liefern. Der früheste archäologische Nachweis für Amaranth in der Weinlese wurde bei einer Ausgrabung in Narhan, Indien, gefunden, die auf 1000-800 v. Chr. datiert wurde.

Aufgrund seiner Bedeutung als Zeichen der einheimischen Kultur, seiner Schmackhaftigkeit, seiner einfachen Zubereitung und seines für die menschlichen Ernährungsbedürfnisse besonders geeigneten Proteins erwachte das Interesse an Amaranthsamen (insbesondere A. Cruentus und A. Hypochondriacus) in den 1970er Jahren wieder. Er wurde in Mexiko aus wilden Sorten wiedergewonnen und wird heute kommerziell angebaut. In Mexiko ist er ein beliebter Snack, in manchen Fällen gemischt mit Schokolade oder Puffreis, und seine Verwendung hat sich auch in Europa und anderen Teilen Nordamerikas verbreitet. [3]

Beschreibung

Amaranth ist die Bezeichnung für eine Gruppe von etwa 70 Arten einjähriger oder kurzlebiger Pflanzen der Gattung Amaranthus, darunter zahlreiche Arten aggressiver, essbarer Unkräuter, die in den USA heimisch sind, wie z. B. Amaranthus retroflexus (Rotwurzelschweinchen). Amaranthen sind verzweigte, breitblättrige Pflanzen mit eiförmigen oder rautenförmigen Blättern, die glatt oder mit winzigen Härchen besetzt sein können. Die Blätter haben ausgeprägte Adern, können grün oder rot gefärbt sein und haben lange Blattstiele. Die Pflanzen bilden einzelne Blüten an endständigen Rispen, die im Allgemeinen rot bis violett gefärbt sind. Amaranten können bis zu 2,5 m hoch werden und sind.

Normalerweise werden sie als einjährige Pflanzen angebaut und nach einer Wachstumsperiode geerntet. Amaranth kann auch als chinesischer Spinat bezeichnet werden und sein Ursprung ist aufgrund seiner weltweiten Verbreitung ungewiss. [4]

Amaranth ist äußerst nahrhaft

Dieses uralte Getreide ist reich an Ballaststoffen und Eiweiß sowie an vielen wichtigen Mikronährstoffen.

Insbesondere ist Amaranth eine gute Quelle für Mangan, Magnesium, Phosphor und Eisen.

Eine Tasse (246 Gramm) gekochter Amaranth enthält die folgenden Nährstoffe:.

  • Kalorien: 251
  • Protein: 9,3 Gramm
  • Kohlenhydrate: 46 Gramm
  • Fett: 5,2 Gramm
  • Mangan: 105% des rdi
  • Magnesium: 40% des rdi
  • Phosphor: 36% des rdi
  • Eisen: 29% des rdi
  • Selen: 19% des rdi
  • Kupfer: 18% des rdi

Amaranth ist reich an Mangan und übertrifft den täglichen Nährstoffbedarf mit nur einer Portion. Mangan ist besonders wichtig für die Gehirnfunktion und soll vor bestimmten neurologischen Erkrankungen schützen.

Amaranth ist außerdem reich an Magnesium, einem notwendigen Nährstoff, der an fast 300 Reaktionen im Körper beteiligt ist, darunter die DNA-Synthese und die Muskelkontraktion.

Außerdem enthält Amaranth viel Phosphor, ein Mineral, das für die Gesundheit der Knochen wichtig ist. Er ist auch reich an Eisen, das die Blutbildung unterstützt.

Zusammenfassung

Amaranth ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Eiweiß, Mangan, Magnesium, Phosphor und Eisen sowie für mehrere andere wichtige Mikronährstoffe. [5]

Amaranthus-Sorten

Von den weltweit mehr als 70 Arten der Gattung Amaranthus werden nur etwa ein Dutzend angebaut, entweder als Zierpflanzen oder als Nahrungsmittel wegen ihrer Körner oder Blätter. Innerhalb dieser Partien gibt es jedoch zahlreiche beliebte Kultivare.

Die meisten Arten gelten als Unkraut und sind weit entfernt von den Pflanzen mit den ansprechenden bronze- oder violettfarbenen Blättern und den quastenförmigen, großen Blüten in auffälligen Farben, die Amaranth zu einer bevorzugten Pflanze für Blumensträuße und Schnittblumen machen.

Die beiden Verwendungszwecke von Amaranth sind nicht gleichermaßen einzigartig. Die Arten, die wegen ihrer großen Samenköpfe angebaut werden, können ebenso auffällig sein wie die, die nur wegen ihrer auffälligen Blüten angebaut werden.

Die fünf in Nordamerika am häufigsten angebauten Amaranth-Arten sind:.

  • Roter Amaranth (amaranthus cruentus), aus Guatemala, Mexiko
  • Fuchsschwanz-Amaranth (amaranthus caudatus), gehört zu Bolivien, Peru, Ecuador
  • Schlanker Amaranth (amaranthus hybridus), gehört zu östlichem Nordamerika, Mexiko, Hauptamerika, nördlichem Südamerika
  • Prince of Wales Feder (amaranthus hypochondriacus), heimisch in Mexiko
  • Josephsmantel (amaranthus tricolor), gehört zum tropischen Asien

Amaranth ist eine Warmwetterpflanze, die volle Sonne braucht. Er kann als einjährige Pflanze bis in die Zone 2 (usa) angebaut werden. In kühleren Gegenden ist die Sommerzeit jedoch zu kurz, als dass die Amaranthsamen ihre volle Reife erreichen könnten. Bei den meisten Sorten dauert es etwa 65 bis 75 Tage bis zur Blüte und dann noch einmal dreißig Tage oder länger, bis sich die Samen entwickeln. Wenn Sie sowohl auf die Blüten als auch auf die Samen angewiesen sind, müssen Sie sich in der Zone 5 oder wärmer befinden.

Die zehn unten beschriebenen beliebten Amaranthus-Pflanzen sind allesamt Züchtungen der oben genannten Arten.

Amaranthus caudatus ‚coral water fountain‘

Die wolligen Blüten stürzen wie ein Wasserfall herab. Diese kostbare Amaranthus-Sorte blüht von Mitte bis Ende der Sommersaison bis zum ersten Frost. Sie ist ein Favorit für Gestecke. Die Samen und Blätter sind essbar.

  • Höhe: 3 bis 5 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 2 bis 11
  • Blütenfarbe: gold, bordeauxrot

Amaranthus caudatus ‚Dreadlocks‘

Diese Sorte gehört zu den kürzeren Amaranthsorten. Er hat kräftige Stängel. Vom Spätsommer bis zum Herbst zeigt er attraktive geknotete Blütenbüschel.

  • Höhe: 2 bis 4 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 2 bis 11
  • Blütenfarbe: magenta

Amaranthus cruentus ‚autumn’s touch‘

Diese Serie hat dunkelgrünes Laub und zweifarbige grüne und bronzefarbene Blüten, die im Spätsommer erscheinen und bis in den Spätherbst hinein an der Pflanze bleiben. Obwohl die Federn bis zu einem Meter groß sind, muss die Pflanze wegen ihrer dicken Stiele nicht gestützt werden. Sie ist eine ausgezeichnete Schnittblume.

Die Pflanze lockt Singvögel an, die die Samen fressen.

  • Höhe: 3,5 bis 4 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 2 bis 11
  • Blütenfarbe: grün und braun/bronzefarben

Amaranthus cruentus ‚Kupferkopf‘

Die großen, gefiederten Blütenköpfe erscheinen bei dieser früh reifenden Sorte bereits im Hochsommer. Sobald sie sich zu Samen entwickeln, bekommen sie einen Kupfer- oder goldfarbenen Schimmer, der dieser Sorte ihren Namen gab.

Ihre ungewöhnliche Farbe macht sie zu einer bevorzugten Sorte für Schnittblumen und Arrangements. Sowohl die jungen Blätter als auch die Samen sind essbar.

  • Höhe: 4 bis 5 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 3 bis 11
  • Blütenfarbe: orange, hellbraun

Amaranthus cruentus ‚hopi red dye‘

Die Hopi-Indianer verwendeten die Keimlinge dieser Amaranthus-Art als Färbemittel. Die satte Farbe der Blüten gleicht ihre Größe aus, die kleiner ist als bei anderen Amaranthsorten. Sie blüht vom Sommer bis zum Herbst. Sowohl die jungen Blätter als auch die Samen sind essbar.

  • Höhe: 4 bis 6 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 5 bis 11
  • Blütenfarbe: magenta

Amaranthus cruentus ‚hot biscuits‘

Diese mittelgroße Sorte blüht vom Hochsommer bis zum Herbst. Beim Übergang von den Blüten zu den Samen färben sich die Federn bronzefarben, was sie zu einem Favoriten für Herbststräuße und Trockenblumenpläne macht. Die Samen sind essbar.

  • Höhe: typischerweise 4 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 3 bis 11
  • Blütenfarbe: orange, bronzefarben

Amaranthus hybridus ‚opopeo‘

Während diese hochwachsende Sorte oft wegen ihres essbaren Grüns und ihrer Samen angebaut wird, machen ihre Blüten, die von Sommer bis Herbst an der Pflanze erscheinen, sie ebenfalls zu einer attraktiven Ergänzung im hinteren Teil von Blumenbeeten.

  • Höhe: 5 bis 7 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 5 bis 12
  • Blütenfarbe: magenta, violett

Amaranthus hypochondriacus ‚Grüner Daumen‘

Mit ihren extrem grünen Blüten ist diese kompakte, buschige Sorte allein oder in Kombination mit anderen, leuchtenderen Amaranth-Sorten ansprechend. Sie blüht den ganzen Sommer hindurch und eignet sich gut als Schnittblume.

  • Höhe: 1 bis 2 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 3 bis 10
  • Blütenfarbe: grün

Amaranthus hypochondriacus ‚Pygmy torch‘

Dies ist eine der schnellsten Amaranthsorten, die sich für Rabatten, Beete, Kübel und Ampeln eignet. Er blüht vom Sommer bis zum Herbst und ist eine attraktive Schnittblume oder für Trockengestecke geeignet.

  • Höhe: 1 bis 2 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 3 bis 10
  • Blütenfarbe: dunkelrot, bordeauxrot

Amaranthus tricolor ‚Joseph’s coat‘

Im Gegensatz zu anderen Amaranthsorten wird Amaranthus tricolor wegen seines Laubes und nicht wegen seiner Blüten angebaut. Und es gibt keinen Zweifel, warum diese Pflanze auch Weihnachtsstern genannt wird – die intensiv zweifarbigen roten und gelben Blätter sehen aus wie ein Cousin der beliebten Urlaubspflanze. Diese Serie hat eine schmale Wuchsform und sieht in Massenpflanzungen am besten aus.

  • Höhe: 1,5 bis 5 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 2 bis 11
  • Blütenfarbe: unauffällig [6]

Wie wirkt es?

Amaranth kann bei einigen Erkrankungen abschwellend (adstringierend) wirken.

Es besteht Interesse an der Verwendung von Amaranth bei hohem Cholesterinspiegel, da einige Tierversuche darauf hindeuten, dass er in der Lage sein könnte, das Gesamtcholesterin und das „schlechte“ ldl-Cholesterin zu senken, während er das „gute“ hdl-Cholesterin erhöht. Beim Menschen scheint Amaranth diese Vorteile jedoch nicht zu haben. [7]

Vorteile von Amaranth

Hoher Proteingehalt

Das in Amaranth enthaltene Eiweiß ist von ungewöhnlich hoher Qualität: Eine Tasse des zubereiteten Korns enthält 9 Gramm. Eiweiß wird in jeder Zelle unseres Körpers verwendet und ist wichtig für den Aufbau von Muskelmasse, die Unterstützung der neurologischen Funktion, die Unterstützung der Verdauung, die Unterstützung des natürlichen Hormonhaushalts und die Aufrechterhaltung einer guten Stimmung.

Eiweißhaltige Lebensmittel sind auch vorteilhaft, um eine Gewichtszunahme zu vermeiden, da sie uns satt machen und der Körper mehr Arbeit mit ihrer Verdauung hat als bei schnell wirkenden raffinierten Kohlenhydraten.

Eine Studie aus dem Jahr 2008, die im Journal of Sports Medicine and Physical Fitness veröffentlicht wurde, fand heraus, dass der Verzehr von Eiweiß vor und nach dem Training nützliche Auswirkungen hat, indem er die durch das Training verursachte Muskelschädigung verringert und die Muskelproteinsynthese fördert.

Diese Studie empfiehlt, dass Eiweiß für die Muskelerholung und die Immunpolitik bei Sportveranstaltungen nützlich ist.

Reduziert Schwellungen

Amaranth hat die Fähigkeit, Entzündungen zu minimieren, die mit fast allen Gesundheitszuständen verbunden sind. Wenn sich giftige Substanzen aus der Nahrung und der Umwelt im Körper ansammeln, wird das Immunsystem überaktiv und stimuliert Abwehrzellen und Hormone, die das Gewebe schädigen.

Wenn das körpereigene Immunsystem überreagiert und beginnt, gesundes Körpergewebe anzugreifen, kommt es zu einer Autoimmunerkrankung wie dem Tropfdarm-Syndrom und zu Entzündungen in ansonsten gesunden Bereichen des Körpers.

Dies ist auch der Fall bei Arthritis und Fibromyalgie sowie bei Zöliakie und Reizdarmerkrankungen. Da Getreide und proteinreiche Lebensmittel bei der Bekämpfung von Schwellungen helfen, ist Amaranth ein hervorragendes Mittel für Ihren Körper.

Ein großer gesundheitlicher Vorteil von entzündungshemmenden Lebensmitteln ist die Art und Weise, wie sie die durch Arthritis und Gicht verursachten Beschwerden beseitigen. Arthritis ist eine Gelenkerkrankung, die Schwellungen und Schmerzen in den Gelenken verursacht. Eine Art von Arthritis ist die Osteoarthritis, bei der sich der Knorpel zwischen den Gelenken abnutzt und Entzündungen und Schmerzen auslöst. Diese Art von Arthritis tritt typischerweise in den Gelenken auf, die wir am häufigsten benutzen, z. B. in den Knien, Hüften, der Wirbelsäule und den Händen.

Eine 2014 in der Zeitschrift Molecular Nutrition and Food Research veröffentlichte Studie zeigte, dass Amaranth Schwellungen bei Menschen und Mäusen verhindert. Dies deutet darauf hin, dass Amaranth als natürliches Mittel gegen Arthritis wirkt und in der Lage ist, die Symptome von Osteoarthritis und anderen entzündlichen Erkrankungen zu lindern.

Unterstützt die Knochengesundheit

Das im Amaranthkorn enthaltene Kalzium ermöglicht es dem Körper, dieses Mineral für die Reparatur und Stärkung der Knochen zu nutzen. Die Aufnahme von kalziumreichen Lebensmitteln in die tägliche Ernährung ist deshalb so wichtig, weil sie die Heilung gebrochener oder schwacher Knochen unterstützt.

Ein Kalziummangel erhöht das Risiko eines Knochenbruchs und der Entstehung von Osteoporose, d. h. der Bildung von kleinen Löchern oder beschädigten Stellen im Knochen, die zu Knochenbrüchen, Schmerzen und einer Wölbung führen können.

Eine Forschungsstudie aus dem Jahr 2013, die in der Fachzeitschrift „World Journal of Food Sciences and Nutrition“ veröffentlicht wurde, ergab, dass der Verzehr von Amaranth eine faszinierende und zuverlässige Methode ist, um den Nährwert von Kalzium sowie Eisen und Zink zu erhöhen.

Kalzium ist deshalb so wichtig, weil die Knochen ohne ausreichend davon im Körper anfällig für Schwäche und Biegsamkeit sind, was sie anfälliger für Frakturen und Brüche macht. Kalzium trägt zur Knochenstärke bei, da die Knochen mit der Zeit Kalziumspeicher aufbauen.

Hilft bei der Senkung des Cholesterinspiegels

In einer Studie aus dem Jahr 2003, die in der internationalen Zeitschrift für Vitamin- und Ernährungsforschung veröffentlicht wurde, wurden die Auswirkungen von Amaranth-Korn auf den Cholesterinspiegel in Tiermodellen untersucht.

Das Amaranth-Korn senkte das LDl-Cholesterin sehr geringer Dichte um 21 Prozent bis zur Hälfte. Ldl wird als das schlechte Cholesterin bezeichnet, weil es wenig Proteine und viel Cholesterin enthält. Daher ist dieses Getreide ein cholesterinsenkendes Lebensmittel.

Amaranth fördert ebenfalls die Verdauung, indem er die Häufigkeit des Stuhlgangs erhöht. Dies ist auf die im Amaranth enthaltenen Ballaststoffe zurückzuführen. Die Ballaststoffe binden das Cholesterin im Magen-Darm-Trakt und bewirken, dass es vom Körper ausgeschieden wird.

Der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln unterstützt den Körper bei der natürlichen Senkung des Cholesterinspiegels. Die Ballaststoffe wirken auf die Galle, die aus dem Cholesterin gebildet wird, und ziehen es mit dem Stuhl aus dem Körper. Durch diesen Vorgang muss die Leber mehr Galle produzieren, die die Cholesterinlager des Körpers aufbraucht, wodurch der Cholesterinspiegel im Allgemeinen sinkt.

Hilft dem Verdauungssystem

Aufgrund seines hohen Ballaststoffanteils regt Amaranth die Verdauung an und hilft, die Ausscheidung von Körperabfällen zu regulieren. Aufgrund ihrer Struktur und der Tatsache, dass wir sie nicht absorbieren können, werden die Ballaststoffe nicht von den Verdauungsenzymen im Magen aufgenommen, so dass sie Giftstoffe, Abfallstoffe, Fett und Cholesterinpartikel aus dem Darm mitnehmen.

Nach Untersuchungen der Purdue-Universität sind 78 Prozent der Ballaststoffe in Amaranth unlösliche Ballaststoffe und 22 Prozent lösliche Ballaststoffe, also ein höherer Anteil als in Weizen und Mais.

Lösliche Ballaststoffe sind für eine gute Verdauung der Nahrung wichtig, da sie sich zu einer klebrigen Masse verflüssigen und Fette, Zucker, Keime und Giftstoffe einschließen. Amaranth hilft nicht nur dem Verdauungssystem, sondern kann auch anderen gesundheitlichen Problemen wie dem Tropfdarm-Syndrom vorbeugen.

Um das Tropfdarm-Syndrom zu verstehen, stellen Sie sich die Auskleidung Ihres Verdauungstrakts wie ein Netz mit außergewöhnlich kleinen Löchern vor, durch die nur bestimmte Stoffe hindurchgelangen können. Die Darmschleimhaut wirkt wie eine Barriere, die größere Partikel, die das System schädigen können, abhält. Dies führt zu Entzündungen im gesamten Verdauungssystem und löst Müdigkeit, Blähungen, Gewichtszunahme, Kopfschmerzen, Hautprobleme und Schilddrüsenprobleme aus.

Sie kann auch zu einer Vielzahl von Nahrungsmittelunverträglichkeiten führen. Das liegt daran, dass teilweise verdautes Eiweiß und Fett durch die Darmschleimhaut sickern, in den Blutkreislauf gelangen und eine Allergie auslösen können.

Indem Sie ein Getreide wie Amaranth keimen lassen, erhalten Sie eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, die die Entwicklung vorteilhafter Bakterien unterstützen können, wodurch das Leck-Darm-Syndrom behandelt wird.

Unterstützt die Bekämpfung von Diabetes

Da eine Tasse Amaranth mehr als 100 Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Mangan liefert, kann sie als Teil einer Diabetikerdiät verzehrt werden, die hilft, hohe Blutzuckerwerte zu senken.

Mangan wird benötigt, um die richtige Produktion von Verdauungsenzymen zu unterstützen, die für einen Prozess namens Gluconeogenese verantwortlich sind. Die Gluconeogenese umfasst die Umwandlung von Aminosäuren aus Proteinen in Zucker und das Gleichgewicht des Zuckers im Blutkreislauf.

Laut einer in der Zeitschrift bmc endocrine conditions veröffentlichten Untersuchung ist die Häufigkeit von Diabetes und Nierenfunktionsstörungen bei Personen mit niedrigen Manganwerten im Blut erhöht.

Die Forscher empfehlen, dass ein niedriger Manganspiegel im Blut eine Rolle bei der Glukosehomöostase und der Nierenfunktion spielen könnte.

Es ist glutenfrei

Amaranth ist glutenfrei, so dass Menschen mit einer Glutenempfindlichkeit oder -unverträglichkeit dieses nützliche Getreide problemlos verzehren können. Glutensensitivität ist ein Bündel von Symptomen, die auf eine Reaktion auf das in der Weizenpflanze enthaltene Protein Gluten zurückzuführen sind.

Die schwerwiegende Form der Glutensensitivität ist die Zöliakie, aber Forschungsstudien empfehlen, dass eine Glutensensitivität ohne Zöliakie ebenfalls weniger schwere Symptome wie Gelenkbeschwerden, Kopfschmerzen, Müdigkeit und Gedächtnisstörungen verursachen kann.

Zu den Anzeichen einer Glutenunverträglichkeit können Müdigkeit, Knochen- und Gelenkbeschwerden, Arthritis, Unfruchtbarkeit, Fehlgeburten, Angstzustände und Hautausschläge gehören, um nur einige zu nennen.

Ein Diätplan für Glutensensitivität enthält Getreide wie Amaranth, Quinoa und gesunden Buchweizen.

Hilft schwangeren Frauen

Das in Amaranth enthaltene Folat unterstützt den Körper bei der Bildung neuer Zellen, indem es insbesondere zur Vervielfältigung und Herstellung von DNA beiträgt. Bei schwangeren Frauen kann ein Folatmangel zu Neuralrohrdefekten wie Spina bifida führen. Ein Mangel kann auch zu Problemen wie Herz- und Gliedmaßenfehlbildungen führen.

Eine ausreichende Zufuhr von Folat in der Nahrung ist für die DNA-Replikation erforderlich, so dass die Zellen des Fötus ohne Folat nicht richtig wachsen können. Aus diesem Grund wird Folat als das vielleicht wichtigste Vitamin für eine gesunde Schwangerschaft bezeichnet.

Eine Forschungsstudie zeigt, dass die Anreicherung von Lebensmitteln mit Folsäure durch die Food and Drug Administration (FDA) die Gefahr von Neuralrohrproblemen um 26 Prozent verringert hat. Es ist von entscheidender Bedeutung, vor der Schwangerschaft einen ausreichenden Folsäurespiegel im Blut zu haben, da die schnellste Zellverdopplung in den frühen Stadien stattfindet.

Hilft bei der Gewichtsabnahme

Es gibt eine Reihe von Gründen, warum der Verzehr von Amaranth hilft, ein gesundes Wunschgewicht zu halten. Er enthält viele Ballaststoffe, die das Verdauungssystem in Schwung halten und Entzündungen verringern.

Amaranth stärkt die Knochen und ermöglicht es Ihnen, körperlich aktiv zu sein und das Risiko von Knochenbrüchen oder -fehlern zu verringern. Amaranth ist auch eine ausgezeichnete Proteinquelle, die Sie länger satt hält und Ihre Ausdauer erhöht.

Amaranth ist besonders reich an Lysin, einer Aminosäure, die in anderen Getreidesorten nur in geringen Mengen vorkommt. Lysin ist für ein angemessenes Wachstum notwendig, und eine im Journal of Physiology veröffentlichte Forschungsstudie zeigt, dass es eine wichtige Funktion bei der Produktion von Carnitin spielt, einem Nährstoff, der für die Umwandlung von Fettsäuren in Energie verantwortlich ist und zur Senkung des Cholesterinspiegels beiträgt.

Profisportler verwenden Lysin manchmal als Proteinergänzung, da es die Energie erhöht und das Muskelwachstum fördert. Wenn Sie abnehmen wollen, sich aber zu langsam fühlen, um so viel zu trainieren, wie Sie möchten, sollten Sie versuchen, Amaranth in Ihren Ernährungsplan aufzunehmen. [8]

Amaranth-Brei

Wirksame Bestandteile

  • 1/2 Tasse Amaranth
  • 1 1/2 Tassen Wasser
  • 1/4 Tasse Milch, Mandelmilch oder Reismilch (mehr nach Geschmack)
  • 2 Teelöffel Ahornsirup oder brauner Zucker oder, falls angeboten, mexikanischer Piloncillo
  • eine Prise Salz

Zubereitung

  1. Den Amaranth und das Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren, da der Amaranth am Topfboden haften bleiben kann.
  2. Die Milch, den Sirup oder braunen Zucker und eine Prise Salz einrühren. Kräftig umrühren, bis der Brei cremig ist. Vom Herd nehmen und servieren. [9]

Wie kocht man mit Amaranth?

Je nachdem, ob man die Samen oder das Mehl verwendet, wird man feststellen, wie der Amaranth gekocht wird, da die beiden Arten in Gerichten sehr unterschiedlich verwendet werden.

Amaranthsamen

Amaranth wird ähnlich wie Reis zubereitet, indem man ihn in kochendes Wasser gibt und so lange kocht, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Für die Zubereitung eines Pilaws benötigt man 1 Tasse Amaranth und 1 1/2 Tassen Wasser; für Müsli braucht man 2 1/2 Tassen Wasser für 1 Tasse Amaranth.

Eine andere Methode, Amaranth zu verwenden, ist, ihn wie Popcorn zu knacken. Geben Sie einen Esslöffel ungekochte Amaranthsamen in eine heiße, trockene Pfanne; die Amaranthsamen poppen innerhalb von ein paar Sekunden auf. Denken Sie daran, dass Amaranthsamen klein sind, und obwohl sich das Volumen des gepoppten Amaranths verdoppelt, sind selbst die gepoppten Körner noch extrem klein. In Backwaren oder Müsli geben die gerösteten Samen eine besondere Textur.

Amaranthmehl

Amaranthmehl ist eine häufige Zutat beim glutenfreien Backen. Da es schwer ist, sollte es nur 1/4 des Gesamtmehls in der Schüssel ausmachen (nach Gewicht), sonst werden die Backwaren besonders dick. Es lässt sich gut mit Mandelmehl kombinieren und eignet sich hervorragend als Verdickungsmittel in Suppen und Soßen. [10]

Nebenwirkungen von Amaranth

Amaranth-Körner haben keine nennenswerten unerwünschten oder toxischen Wirkungen, bei denen man vorsichtig sein müsste. Es wird empfohlen, das Korn nicht roh zu verzehren, da es einige Oxalate und Nitrate enthält, die für manche Menschen eine Gefahr darstellen könnten. Aufgrund seiner Fähigkeit, den Insulinspiegel zu senken, wird Personen, die unter Hypoglykämie leiden, empfohlen, den Verzehr sorgfältig zu kontrollieren oder den Verzehr des Getreides ganz zu vermeiden. [11]

Dosierung

Die richtige Dosierung von Amaranth hängt von zahlreichen Aspekten ab, wie z. B. dem Alter, dem Gesundheitszustand und verschiedenen anderen Bedingungen des Benutzers. Zurzeit gibt es nicht genügend wissenschaftliche Informationen, um eine geeignete Dosierungsreihe für Amaranth zu bestimmen. Denken Sie daran, dass natürliche Produkte nicht immer sicher sind und die Dosierung wichtig sein kann. Halten Sie sich unbedingt an die entsprechenden Anweisungen auf den Produktetiketten und konsultieren Sie vor der Einnahme Ihren Apotheker oder Arzt bzw. eine andere Fachkraft im Gesundheitswesen. [12]

Schlussfolgerungen

Amaranth ist eine der ältesten bekannten Getreidekulturen. Amaranth besitzt eine hohe Spannungstoleranz gegenüber Trockenheit, Salzgehalt, Alkalität oder sauren Bodenbedingungen. Seine Körner sind eine ausgezeichnete Quelle für hochwertige Proteine und Fette und enthalten mehr Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium und Phosphor sowie mehr Ballaststoffe als Getreidekörner. [13]

Empfehlungen

  1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/amaranth
  2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-869/amaranth
  3. Https://de.wikipedia.org/wiki/amaranth#Geschichte
  4. Https://plantvillage.psu.edu/topics/amaranth/infos
  5. Https://www.healthline.com/nutrition/amaranth-health-benefits
  6. Https://www.thespruce.com/amaranthus-varieties-5088865
  7. Https://www.emedicinehealth.com/amaranth/vitamins-supplements.htm
  8. Https://draxe.com/nutrition/amaranth/#top_9_benefits_of_amaranth
  9. Https://cooking.nytimes.com/recipes/1014313-amaranth-porridge
  10. Https://www.thespruceeats.com/what-is-amaranth-5077691
  11. Https://www.lybrate.com/topic/amaranth-chaulai-benefits-and-side-effects
  12. Https://www.rxlist.com/amaranth/supplements.htm#dosing
  13. Https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/amaranth
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